第二天，送走了护卫队之后，赵信回到了雁芙楼。至于怎么处理廖掌柜以及他的同伙，赵信相信三叔会处理的很好。
三叔年轻的时候就当过兵，后来回村里，除了忙地里的活，就是进山打猎，所以三叔家的烟熏野鸡，赵信吃的不少，三叔那一手箭法，说射野鸡头，绝不会射鸡脖子。
再说好听一点，赵家村赵三爷，挽得一手穿云箭，邻县无人能及！
雁芙楼还在关着门，赵信回城的时候，看了一下，酒楼的客人都不多，因为刚考完的学子都去寻花问柳了，刚刚就看到几个熟悉面孔相互搀扶着在街面上晃悠，身形歪歪扭扭，脖子上还有红印子。
原本打算是明天开门营业，那今天就有得忙了。
幸好被带走的主要是以采买、账房这些人，其他的洒扫、跑堂、厨子基本还在酒楼里，所以重新开业的问题不大。
赵信把所有人召集在一楼大堂开会。
这两天，很多人突然就不见了，又突然回来了，问他们发生了什么，也不说出来，可是大家明显感受到了压抑的气氛，特别是有十多个人一直没有回来。
“咳咳！”
“廖掌柜他们回邻县忙着下一个分店的事情了，你们在蜀州都干的很不错，这才刚年初，你们应该还记得年前的分红有多少，我可以承诺你们，今年的生意只要一如既往，那今年年底的红包，不会比去年薄。”
“徐佳，由你来做蜀州城雁芙楼掌柜。”
被点到名的徐佳非常意外，一脸的不可置信，“少东家，我行吗？”
“不要觉得当了掌柜，就掌握了多大的权力，更多的要想到肩上的责任，徐掌柜年底的分红，是和酒楼的业绩挂钩的，在场的众位，只要努力，都能做掌柜，以后掌柜只是一个身份，而不是单单的地位。”
这个徐佳，雁芙楼考察过，赵信对他也有了解，是村里一个婶子的外甥，就是记不得是哪个村的了。
人很聪明，读过两年书，而且勤奋好学，所以赵信选他当掌柜。
以后的掌柜都是轮换制了，雁芙楼不会再有终身制的掌柜，而财物也不能会计和出纳都由账房一肩挑。
最重要的是人事权得捏在赵信手里。
三条腿的蛤蟆不好找，但是蜀州城找个能写会算的书生，简直不要太容易，陈太忠就是因为要回村照顾村里老人，所以每次院试之后只干几个月，凑够路费就会离去，但是还有很多人不会离去，而是找一个合适的活，就在蜀州城待下来，等待下一次院试。
“好了，廖掌柜他们去开辟新的酒楼，你们也不要羡慕，只要你们继续努力，机会很多！”
“开始准备明天重新开业的材料吧。”
赵信说完就把人挥退了，强忍着，等众人离去，赵信才骚着头顶，唉！这习惯啥时候能改啊，说谎话就头顶发痒发烫，不挠就难受。
第二天准时开业，人如潮流，酒楼里人声鼎沸，厨房是最稳定的地方，墩子切菜码菜，还有小厮负责清洗、打荷有条不紊，可是酒楼里跑堂的就差点乱套了。
赵信让两个人专门负责一楼大堂和二楼雅间，只管站在那里守着，客人有要求直接传递，而不是亲自去跑，就和大堂经理差不多，这才稍稍好了点，不像刚才鸡飞狗跳的样子。
新招的会计就有点手忙脚乱了，赵信在一旁收钱对数，然后把数字报给会计登记，才稍微好了一些。
正在收钱的赵信，听到陈太忠的声音，“赵兄，你昨天和前天到哪里去了？”
“什么？”正在称银子重量的赵信抬头问了一句。
“我说院试考完那一天，还有昨天你去哪里了？”
“我一直在啊，只是回房的时候你都睡着了，所以你没有发现。”说话的时候赵信的食指无意识弯曲了几下，然后才拿起桌上剪刀开始剪银子。
“是吗？我睡得这么沉吗？”
剪了好几次，赵信才在客人不耐烦的催促下，把碎银子补给客人。
陈太忠见赵信忙得不可开交，也就不再多说了，而是很主动地去后厨，干起了他的老本行，刷碗！
一整天忙完，晚上大家坐在一起吃饭的时候，赵信才知道陈太忠今天也忙活了一天，“陈兄，你这都是准秀才了啊，怎么还能做刷碗的活？”
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